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Forelle
Von den Forellen gibt es mehrere Gattungen, wovon die gemeine Forelle und die Steinforelle die am häufigsten vorkommenden sind. Die edelste Art derselben ist die Lachsforelle. Die gemeine oder Teichforelle wird bis zu 3 Pfund, dagegen die Steinforelle selten über ½ Pfund schwer; das Fleisch der letzteren ist jedoch zarter. Die Forellen sind mit sehr feinen Schuppen und einer stärkeren Schleimhaut bedeckt, leben nur in klarem Wasser oder Bächen mit Kieselgrund und tötet sie beim Herausnehmen der geringste Druck. Die Lachsforelle bildet den Übergang von der Forelle zum Salm, dessen Fleisch Ähnlichkeit mit dem der Forelle hat, deren Fleisch gelblich-rot und nicht so fett als des Salms ist, daher auch verdaulicher.