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Forellen in blau

Wünscht man die Forellen blau zu kochen, so werden sie nicht geschuppt, nur ausgenommen und leicht gespült, wobei man sich hüten sollte, sie zu berühren, damit der Schleim, der das Blauwerden bewirkt, nicht entfernt werde. Dann Forellen einzeln auf eine flache Schüssel legen, kochenden Essig daraufgießen, rasch zudecken und eine Weile stehen lassen. Nun bringt man Wasser zum Kochen, gibt Salz hinzu und die Forellen mit dem Essig hinein. Sie müssen nur kurze Zeit mehr ziehen als kochen. Man gibt am besten Kartoffeln mit zerlassener Butter dazu. Wünscht man die Forellen nicht blau, so schuppt und wäscht man sie und kocht sie wie gewöhnlich. Außer Forellen kann man auch Hecht, Aal und Karpfen auf diese Weise blau kochen.