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Forellen mit Mandeln (Schweiz)

Forellen vorbereiten, salzen, mit Zitronensaft beträufeln, etwas ziehen lassen, dann vorsichtig abtrocknen, in Mehl wenden und in heißem Fett von allen Seiten goldbraun braten. Fische auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Bratfonds mit Rotwein loskochen, mit kalt angerührter Speisestärke binden und abschmecken. Mandeln in wenig Fett anrösten und über die Forellen streuen. Die Fische mit Soße überziehen.
Dazu Weißbrot, Zitronenscheiben und grünen Salat reichen.