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Soljanka (Sowjetunion)
Zutaten
- 500 g Fisch (Zander
- Forelle
- Barsch
- Hecht)
- Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Öl
- 40 g Mehl
- 250 g Tomaten
- 250 g Steinpilze
- 75 g Krabben oder Hummerfleisch
- 75 g Miesmuscheln (Dose)
- 1 Gewürzgurke
- 5 Oliven
- 1 TL Kapern
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- etwas Dill.
Das folgende Rezept richtet sich nach der internationalen Fassung der Fischsoljanka. Deshalb sind Krabben (oder Hummerfleisch) und Muscheln vorgeschrieben. Man kann beides auch weglassen und erhält dann eine schlichte Fisch-Gemüse-Suppe. Sie schmeckt nicht nur dem Kenner.
Fische abziehen und filetieren. Aus gereinigten Gräten, Köpfen, Flossen und Haut in 40-50 Min. Fischbrühe kochen. Abseihen.
Geschnittenes Suppengrün und gehackte Zwiebeln in heißem Öl anrösten. Mit Mehl bestäuben, gut durchrühren, Brühe angießen. Geschnittene Tomaten und Pilze hineingeben und 15-20 Min. bei schwacher Hitze kochen. Dann das in Stücke geschnittene Fischfilet in der Soße garen. Krabben oder zerteiltes Hummerfleisch und Muscheln darin heiß werden lassen. Die in dünne Scheiben geschnittene Gurke sowie die Oliven hinzufügen. Mit Kapern, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill würzen. Nach Belieben die Suppe mit saurer Sahne verfeinern oder Soße gesondert reichen.
