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Pökellake für Fische, die geräuchert werden

Die Fische müssen zunächst küchenfertig vorbereitet und dann gepökelt werden. Für die Pökellake kocht man 1 l Wasser mit 150 gr. Salz, 2 EL braunem Zucker und einigen zerdrückten Wacholderbeeren auf und läßt die Lake danach abkühlen. Die Fische 2 Std. darin pökeln lassen. Vor dem Räuchern die Fische gut trockenreiben und an der Luft hängend - nicht in der Sonne - oder auf saugfähigem Papier nachtrocknen lassen. Je trockener das Räuchergut, desto kürzer die Räucherzeit.