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Karpfen Wiener Art
Zutaten
- 1 küchenfertiger Karpfen von 1500 g
- 125 g durchwachsener Speck
- Salz
- weißer Pfeffer
- 20 g Butter
- 1 Zwiebel (40 g)
- 1/8 l Weißwein
- 2 Tomaten (120 g)
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Dill
- 1 TL Paprika rosenscharf
- 1 Zitrone.
Vorbereitung 15 Min., Zubereitung 45 Min.
Speck in dünne Streifen schneiden. In einem Bräter auf jeder Seite 3 Min. knusprig braun braten. Karpfen unter fließend Wasser innen und außen abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter im Bräter erhitzen, dabei die Speckscheiben beiseite schieben. Karpfen im heißen Fett rundherum 10 Min. anbraten. Zwiebeln feinhacken, zum Karpfen geben und mitbraten. Wein zugießen. Fisch zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. garziehen lasen. Tomaten häuten, vierteln, Stengelansätze herausschneiden, entkernen, kleinschneiden und zum Karpfen geben. Petersilie und Dill abspülen, trockentupfen. Petersilie hacken, Dill feinschneiden. Karpfen aus dem Bräter nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Speckscheiben umlegen. Bratfond darübergießen. Karpfen mit Paprika und den Kräutern bestreuen. Zitrone unter lauwarmem Wasser abspülen, abtrocknen, achteln. Karpfen damit garnieren.
Beilagen: Junge Erbsen und Petersilienkartoffeln.
