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Karpfen süßsauer
Zutaten
- 1 küchenfertiger Karpfen von 1500 g
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1/8 l Sherry
- 1 Ei
- 30 g Mehl
- 40 g Schweineschmalz;
für die Soße:- 2 Zwiebeln (80 g)
- 20 g Schweineschmalz
- 1 kandierte Ingwerpflaume (25 g)
- 50 g Zucker
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL Essig
- 1 EL Tomatenmark (20 g)
- 3 EL Wasser
- 1 EL Tapioka (Speisestärke)
- Salz
- weißer Pfeffer;
für die Garnierung:- 4 große Salatblätter
- je 2 grüne und rote Chillies
- 75 g gekochter Schinken.
Vorbereitung 30 Min., Zubereitung 30 Min.
Karpfen der Länge nach halbieren, in Portionsstücke schneiden und unter fließend kaltem Wasser abspülen. Trockentupfen und die Stücke mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel legen, mit Sherry übergießen und zugedeckt 15 Min. ziehen lassen. Ei auf einem Teller verschlagen, Mehl zugeben. Karpfenstücke darin wenden. Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch hineingeben. 15 Min. braten. In der Zwischenzeit für die Soße die Zwiebeln feinwürfeln. Schweineschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und 5 Min. bei niedriger Hitze hellbraun braten. Ingwerpflaume in feine Streifen schneiden und zugeben. In einem anderen Topf den Zucker 3 Min. karamellisieren lassen. Sojasoße, Essig, Tomatenmark und Wasser einrühren. Alles zu den Zwiebeln geben. Mit Tapioka binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salatblätter unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Fisch darauflegen und mit der Soße übergießen. Chillies abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Schinken würfeln. Beides über das Gericht streuen. Sofort servieren.
Beilagen: Mais oder Sojabohnensalat und Nudeln oder körnig gekochter Reis.
P.S.: Anstelle des karamellisierten Zuckers können Sie auch Honig verwenden und den Sherry durch Reiswein ersetzen.
