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Karpfen gespickt
Zutaten
- 1 küchenfertiger Karpfen von 1500 g
- Salz
- weißer Pfeffer
- 100 g durchwachsener Speck
- 4 Kartoffeln (300 g)
- 50 g Butter
- ½ Kopfsalat
- 1 kl.
- Dose Champignons (115 g)
- 2 Tomaten (120 g)
- 20 g Margarine
- 1 Bund Petersilie.
Vorbereitung 20 Min., Zubereitung 60 Min.
Karpfen unter fließend kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Speck in ½ cm dicke Streifen schneiden. Den Fischrücken damit quer zum Faserlauf dicht spicken. Kartoffeln schälen und waschen. In den Bauch legen, damit der Karpfen besser steht. Karpfen in einen Bräter stellen, mit zerlassener Butter übergießen und in den vorgeheizten Ofen auf die zweitunterste Schiene stellen. Garzeit 40 Min. bei 220 ° C. Salat putzen, abspülen, abtropfen lassen. Champignons auf einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten abspülen, trockentupfen und in Scheiben schneiden (Stengelansätze herausschneiden). Margarine in einem Topf erhitzen, Champignons 5 Min. darin anbraten. Tomatenscheiben zugeben und 3 Min. heiß werden lassen. Petersilie abspülen und trockentupfen. Eine vorgewärmte Platte mit den Salatblättern belegen. Fisch darauf anrichten, Champignons und Tomatenscheiben rundherum legen. Mit Petersilie garniert sofort servieren.
Menüvorschlag: Vorweg eine klare Gemüsesuppe. Als Hauptgericht den Karpfen mit Gurkensalat und Butterkartoffeln. Zum Nachtisch Apfel-Erdbeer-Salat.
Als Getränk wird Moselwein oder Traubensaft empfohlen.
