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Karpfen blau

Vorbereitung 15 Min., Zubereitung 30 Min.

Karpfen mit einem scharfen Messer an der Bauchseite aufschneiden und ausnehmen. Unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen, damit die Schleimschicht nicht verletzt wird. Innen trockentupfen und salzen, nicht schuppen. Fisch in eine Schüssel geben. Essig bis zum Siedepunkt erhitzen und über den Fisch gießen. 10 Min. in Zugluft stellen, dann auf eine Platte legen. Essig aufbewahren. Wein, Wasser und Essig in einem Bräter erhitzen. Zwiebel schälen und halbieren. Mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Zitronenstück in den Sud geben. Karpfen hineinlegen und 20 Min. bei niedrigster Hitze ziehen lassen. Mit zwei Schaumlöffeln herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Butter in einem Topf zerlassen und getrennt reichen. Salatblätter und Tomate abspülen und abtropfen lassen. Tomate in Scheiben schneiden und Karpfen damit garnieren. Zitronenhälfte mit Meerrettich füllen. Auf die Platte legen und sofort servieren.

Beilagen: Sahnemeerrettich, Salzkartoffeln.
Als Getränkt paßt Moselwein.

P.S.: Den Karpfen blau können Sie auch gefüllt servieren: 20 gr. Butter in einem Topf erhitzen. 1 gehackte Zwiebel und 220 gr. abgetropfte, feingehackte Champignons darin 3 Min. schmoren. 40 gr. Semmelbrösel und ein verquirltes Ei unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. In den vorbereiteten Karpfen füllen und vorsichtig zunähen. Die Schleimschicht darf dabei nicht zerstört werden. Karpfen mit heißem Essig übergießen und 10 Min. stehen lassen. Sud wie beim Karpfen blau kochen. Gefüllten Karpfen hineinlegen. 20 Min. garziehen lassen, herausnehmen und servieren.