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Karpfen Aischgründer Art

Vorbereitung 10 Min., Zubereitung 20 Min.

Karpfen unter fließend kaltem Wasser innen und außen abspülen, trockentupfen, salzen. Butterschmalz in einen großen hohen Topf geben und auf etwa 180 ° C erhitzen. Wer kein Fritierthermometer hat, nimmt den Holzlöffel und hält ihn ins Fett. Wenn sich Blasen bilden, ist etwa der richtige Hitzegrad fürs Fett erreicht. Den Karpfen vorsichtig hineingleiten lassen. Unter ständigem Drehen 15 Min. im siedenden Fett braten. Kopfsalat zerpflücken, waschen, trockentupfen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Fisch darauflegen und etwas Bratfond darübergeben. Gewaschene Zitrone in dünne Scheiben schneiden und mit Petersilie als Garnierung für den Karpfen verwenden. Sofort servieren.