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Hecht Spreewälder Art
Zutaten
- 1 Hecht von 1 kg
- Saft einer Zitrone
- 1 Stange Lauch (150 g)
- 3 Möhren (200 g)
- 2 Zwiebeln (100 g)
- ¼ Sellerieknolle (100 g)
- 50 g Butter
- Salz
- 1/8 l heiße Fleischbrühe aus Würfeln
- 1/8 l dunkles Bier
- ½ Lorbeerblatt
- 3 Gewürzkörner
- 30 g Mehl
- ¼ l saure Sahne
- 1 Bund Schnittlauch.
Vorbereitung 30 Min., Zubereitung 45 Min.
Hecht unter fließendem Wasser schuppen, ausnehmen, unter kaltem Wasser gut abspülen, trockentupfen, auf eine Platte legen und mit Zitronensaft beträufeln. Beiseite stellen. Lauch putzen, waschen, abtropfen und in feine Streifen schneiden. Möhren und Zwiebeln waschen und beides in feine Streifen schneiden, ebenso die gewaschene Sellerieknolle. Butter in einem breitem Topf erhitzen, Gemüse darin 5 Min. anrösten. Hin und wieder umrühren. Salzen. Mit heißer Fleischbrühe aufgießen. Noch 5 Min. kochen lassen. Jetzt Bier und Gewürze dazugeben und aufkochen. Hecht hineinlegen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze garziehen lassen. Fisch mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben, auf vorgewärmter Platte anrichten und warmstellen. Soße durchsieben, wieder in einen Topf geben. 5 Min. kochen lassen. Abschmecken. Schnittlauch unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen oder trockentupfen, fein schneiden. Soße über den Hecht gießen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Beilagen: Gurken - oder gemischter Salat und Salzgurken, dazu Petersilien - oder in Butter geschwenkte Salzkartoffeln.
P.S.: Manche Spreewälder kochen in der Soße zusätzlich 1-2 Scheiben Schwarzbrot mit. Dadurch wird die Soße sämiger und bekommt einen besonders pikanten Geschmack.
