www.Alte-Fischrezepte.de
Hecht italienisch
Zutaten
- 4 Hechtfilets von je 250 g
- 6 Schalotten (140 g)
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- 250 g frische Champignons
- 40 g Butter
- ¼ l Weißwein
- 1/8 l Wasser
- 2 TL Speisestärke (10 g)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Eigelb
- 125 g gekochter Schinken
- 1 Bund Petersilie
- 6 EL Olivenöl (60 g)
- 40 g Semmelbrösel
- 20 g Butter.
Vorbereitung 20 Min., Zubereitung 35 Min.
Für die Soße Schalotten sehr fein hacken. Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauchzehen dazugeben. 5 Min. braten, dann Champignons dazu und weitere 8 Min. braten. Vom Weißwein 2 EL abnehmen. Weißwein und Wasser in den Topf geben, einmal aufkochen lassen. Speisestärke mit den 2 EL Wein glattrühren, Soße damit binden. Salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen. Eigelb mit etwas Soße verquirlen und wieder in die Soße rühren (nicht mehr kochen). Schinken in sehr dünne, 2 cm lange Streifen schneiden. Mit der trockengetupften und gehackten Petersilie in die Soße geben. Hechtfilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne er-hitzen. Hechtfilets darin 5 Min. auf jeder Seite braten. Die Hälfte der Soße in eine feuerfeste Form geben, Hechtfilets dazu. Mit der restlichen Soße übergießen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen versehen. Form auf die unterste Schiene des vorgeheizten Ofens stellen. Backzeit 10 Min. bei 250 ° C. Fisch in der Bratform servieren.
Beilagen: Butter-Petersilienkartoffeln und Gurkensalat.
