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Hecht gefüllt für 6 Personen
Zutaten
- 1 Hecht von 1500 g
- 100 g geräucherter fetter Speck
- 4 EL Essig.
Für die Füllung:- 1 altbackenes Brötchen
- 1/8 l Milch
- 100 g durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln (80 g)
- 200 g Champignons aus der Dose
- 2 Eigelb
- 1 Bund Petersilie
- 5 Stengel Dill oder 1 TL getrocknete Dillspitzen
- weißer Pfeffer
- Salz
- 1 EL Öl zum Einfetten.
Zum Garnieren:- 2 Zitronen
- 4 Stengel Petersilie
- 8 Streifen rote eingelegte Paprikaschoten.
Speck in ½ cm dicke Streifen schneiden. 15 Min. ins Eisfach des Kühlschranks legen. In die-ser Zeit den Hecht ausnehmen, schuppen, innen und außen unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Essig beträufeln. Dann spicken: Speckstreifen mit der Spicknadel schräg nach oben zum Rückgrat hin in das Rückenfleisch schieben. Für die Füllung das Brötchen 10 Min. in Milch einweichen. Speck in ½ cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Feingewürfelte Zwiebeln darin goldbraun braten. Abgetropfte, fein geschnittene Champignonscheiben zugeben und 3 Min. unter Rühren mitbraten. In einer Schüssel mit dem ausgedrückten und zerzupften Brötchen und Eigelb mischen. Petersilie und frischen Dill unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und hacken. In die Füllung mischen (evtl. getrocknete Dillspitzen verwenden). Kräftig pfeffern und salzen. Hecht mit der Farce füllen, mit Zahnstochern zustecken und außen salzen. Backblech mit Alufolie auslegen, mit Öl bestreichen und Hecht darauflegen. Blech auf die Mittelschiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Backzeit 40 Min. bei 200 ° C. Zitronen unter lauwarmem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden. Petersilie unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in Sträußchen zerpflücken. Hecht auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Zitronenscheiben, Petersiliesträußchen und Paprikastreifen garniert servieren.
Beilagen: Salzkartoffeln, Kopfsalat in Marinade aus gesüßter Schlagsahne und Zitronensaft, außerdem geriebener Meerrettich.
Als Getränk Nahe- oder Rheinwein.
