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Hecht auf Patrizierart
Zutaten
- 1 Hecht von 1500 g
- 100 g durchwachsener Speck
- 1 TL Salz
- 1 Messersp.
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Scheibe Weißbrot
- 1 EL Butter
- 750 g Tomaten
- 12 grüne Oliven
- 1 EL Mehl
- 2 Scheiben Ananas
- 2 Messersp.
- Kräutersalz
- ½ Bund Petersilie.
Garzeit 30-40 Min.
Hecht schuppen, innen und außen waschen, trockentupfen und Rückenflosse abschneiden. Den Speck in lange dünne Streifen schneiden und den Hecht so damit spicken, daß die Speckstreifen an beiden Seiten des Rückens herausstehen. Fisch innen und außen mit Salz einreiben. Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Zwiebel schälen und in Achtel schneiden. Das Weißbrot würfeln. Zwiebelachtel und Weißbrotwürfel in die Bauchhöhle des Fisches füllen und die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken. Die Butter in einem Fischbräter oder in der Bratreine zerlassen, den Hecht hineinlegen und auf der mittlerern Schiebeleiste 40 Min. braten.
Die Tomaten häuten und die Oliven abtropfen lassen. Wenn der Hecht braun wird, Tomaten und Oliven um den Hecht legen und den Fisch mit Mehl bestäuben. Die Ananasscheiben in gleich große Stücke schneiden. Kurz vor Ende der Bratzeit auf dem Hecht verteilen und 2-3 Min. weiterbraten.
Den Fisch mit dem Kräutersalz bestreuen. Die Tomaten, die Oliven und die Petersilie um den Fisch anrichten.
Beilage: Kartoffelpüree.
