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Hecht auf Bauernart für 6 Personen
Zutaten
- 1 Hecht von 1500 g
- 5 Zwiebeln
- 200 g Butter oder Margarine
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Butter
- ½ Tube Sardellenpaste (30 g)
- Schale einer halben Zitrone
- 2 EL Semmelbrösel (30 g);
für die Soße:- ¼ l saure Sahne
- 2 Eigelb
- 1 Bund Petersilie
- 5 Stengel Dill oder 1 TL getrockneter Dill;
zum Garnieren:- 4 Tomaten (160 g)
- 20 g Butter
- 1 Zitrone.
Vorbereitung 40 Min., Zubereitung 35 Min.
Hecht ausnehmen, schuppen, unter kaltem Wasser innen und außen abspülen, trockentupfen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Butter oder Margarine heiß werden lassen. Zwiebeln darin 10 Min. goldgelb braten, salzen und pfeffern. Zwiebeln mit dem Bratfett in die Mitte eines großen Stückes Alufolie legen. Hecht innen und außen salzen und darauflegen. Butter mit Sardellenpaste in einer Schüssel mischen und auf dem Hecht verteilen, ebenso die in dünne Streifen geschnittene Zitronenschale und die Semmelbrösel. Alufolie oben durch einen Falz locker schließen. Hecht auf den Bratrost legen. An den Seiten die Folie nach oben umknicken. Auf die Mittelschiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Bratzeit 20 Min. bei 200 ° C.
Für die Soße die saure Sahne mit den Eigelb in einer Schüssel verrühren. Mit Salz abschme-cken. Petersilie und Dill unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, hacken und unter die Sahne rühren. Alufolie öffnen, Soße um den Hecht gießen. 10 Min. bei geöffneter Folie wei-terbraten. Grill vorheizen. Tomaten waschen, Stengelansätze herausschneiden. Haut oben kreuzweise einritzen. Auf jede Tomate einen Klecks Butter setzen. Tomaten 5 Min. grillen. Zitrone waschen, trocknen und in Schnitze teilen. Hecht in der Alufolie mit Tomaten und Zitronenschnitzen garnieren und sofort servieren.
Beilagen: Petersilienkartoffeln und gemischter Salat in einer Zitronen-Öl-Marinade.
Als Getränk ist ein Weißwein aus Rheinhessen zu empfehlen.
