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Gekochter Hecht

Der Hecht wird geschuppt, ausgenommen und der Kopf gereinigt. Dann wird er in scharf gesalzenem Wasser mit Zwiebeln, Lorbeerblättern und etwas Essig gekocht. Vor dem Herausnehmen schreckt man ihn durch einen Guß kalten Wassers ab, damit er schön weiß bleibt und blättrig wird. Man legt ihn auf eine schon vorher erwärmte Fischschüssel und gibt eine Senf oder Holländische Soße oder auch geklärte Butter dazu. Von diesem Fisch benutzt man auch die Leber.

Dazu Salzkartoffeln mit Dillspitzen bestreut.