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Gebratene Aalrutte

Aalrutten ausnehmen. Leber sorgfältig von der Galle trennen und beiseite legen. Den Fisch innen und außen gründlich kalt waschen, trockentupfen, innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und 30 Min. ziehen lassen. Den Backofen auf 200 ° C vorwärmen. Die Aalrutten innen und außen mit Salz einreiben und mit der Kräuterbutter füllen. Den Fisch mit der Bauchseite nach unten in eine Bratreine legen (zerknüllte Alufolie oder eine geschälte Kartoffel zwischen den Bauchlappen stecken, damit der Fisch gut stehen bleibt). Die Aalrutte mit der sauren Sahne übergießen und auf der mittleren Schiebeleiste 20 Min. braten. Die Leber waschen, trockentupfen und in der zerlassenen Butter unter Umwenden 3-4 Min. braten, danach salzen. Die Orange waschen, abtrocknen, schälen und in runde Scheiben schneiden. Den braungebratenen Fisch auf einer gut vorgewärmten Platte anrichten, mit den Orangescheiben belegen und die Leber selbst auf eine Orangescheibe geben.

Beilagen: Salzkartoffeln oder Weißbrot und eine Salatplatte.