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Fenchel-Barsch
Zutaten
- 1 großer Barsch von 1 kg
- Saft einer Zitrone
- 1 große Fenchelknolle (250 g)
- ¼ TL getrock-neter Salbei
- Salz
- 2 EL Mehl
- 50 g Butter
- 1 Zitrone
- ½ Bund Petersilie
- 2 Glas (je 2 cl) Cognac.
Vorbereitung 25 Min., Zubereitung 30 Min.
Den Barsch unter kaltem Wasser abspülen, schuppen und ausnehmen. Innen und außen noch einmal kalt abspülen und trockentupfen. Innen und außen gleichmäßig mit Zitronensaft beträufeln. Ziehen lassen. Fenchelknolle putzen und welke Blätter entfernen. Ein paar zart-grüne Stengelchen können dranbleiben. Dann vierteln und feinwürfeln. 4 EL gewürfelten Fenchel mit Salbei und Salz mischen. Mit einem Holzstäbchen zustecken. Fisch außen salzen, dann in Mehl wenden. Butter in einer großen Pfanne oder in einem großen Bräter erhitzen. Fisch erst auf beiden Seiten knapp 3 Min. anbraten, dann auf jeder Seite noch einmal 10 Min.. Restlichen gewürfelten Fenchel auf eine Platte verteilen. Barsch aus Pfanne oder Topf nehmen und auf dem gewürfelten Fenchel anrichten. Mit dem Bratfett begießen. Mit Zitronenscheiben, gewaschener und trockengetupfter Petersilie garnieren und servieren. Mit Cognac begießen, anzünden, flambieren.
Menüvorschlag: Bouillon mit Rotwein vorweg. Als Hauptgericht Fenchel-Barsch mit Petersilienkartoffeln oder Kartoffelpüree. Wenn Sie wollen, können Sie noch Fenchelgemüse mit Soße extra reichen.
Als Dessert wird der Brasilianische Eisbecher empfohlen. Als Getränk nehme man Elsässer Riesling.
