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Dänische Fischklößchen mit Krabben (Hecht oder Zander)
Zutaten
- 500 g Hecht oder Zander
- 1 Zwiebel
- 10 g Butter
- 2 Eiweiß
- 1/8 l Sahne
- 100 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Butter zum Einfetten
- 1 l Fleischbrühe aus Würfeln;
für die Soße:- 30 g Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- 1 Eigelb
- 2 EL Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 70 g Krabben
- 1 kl.
- Gl.
- Spargelspitzen.
Vorbereitung 20 Min., Zubereitung 35 Min.
Fisch von den Gräten lösen. Zwiebel würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Mit Eiweiß, Sahne und Semmelbröseln zum Fisch geben. Alles zweimal durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit EL Klößchen abstechen. Feuerfeste Form mit Butter einfetten. Fischklößchen hineinlegen und mit kochender Fleischbrühe auffüllen. Zudecken und im vorgeheizten Ofen gardünsten. Backzeit 20 Min. bei 160 ° C. Klöße aus dem Sud nehmen, warmstellen. Für die Soße Butter oder Margarine erhitzen. Mehl hineingeben, durchschwitzen lassen. Mit Fischsud ablöschen. Einmal aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Mit Eigelb und Sahne legieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Abgetropfte Krabben und Spargelspitzen dazugeben. Soße über die Fischklößchen gießen. Sofort servieren.
Beilagen: körnig gekochter Reis, Tomatensalat. Als Getränk schmeckt gut gewürzter Gemüse- oder Tomatensaft.
