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Altberliner Dillsauce

Die Basis dafür ist die berüchtigte helle deutsche Universalsauce, für die eine blonde Butter-Mehlbindung mit Wasser und Milch zu gleichen Teilen aufgefüllt und mit Salz und weißem Pfeffer abgeschmeckt wird. Zur Verfeinerung kann man ein in Milch verrührtes Eigelb dazugeben. Im letzten Augenblick wird die Sauce mit viel frischem Dill vereint. Wenn sie wie hier zum Fisch gereicht wird (ob nun Aal, Schleie oder andere Fische dafür bereitstehen), kann man sie auch mit Fischsud bereiten. Man kann es, aber man muß es nicht. Für eine Feine Berliner Dillsauce geben Sie Sahne dazu und schmecken mit Zitronensaft ab.