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Aalsuppe Kurländisch

Vorbereitung 30 Min., Zubereitung 25 Min.

Aal ausnehmen, waschen, abziehen, entgräten. In 3 cm lange Stücke schneiden. Zitronensaft aufträufeln. Suppengrün putzen und feinhacken, ebenso die Zwiebeln. Beides in Butter dünsten. Tomaten häuten, vierteln und mit den Aalstücken 10 Min. im Suppengrün braten. Mit kochendem Wasser auffüllen und aufkochen. Mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Weitere 10 Min. garen. Eigelb mit Sahne verquirlen. Gehackte Salbeiblätter dazugeben. Vom Herd nehmen, Eigelbmischung einrühren. 5 Min. ziehen lassen.

Menüvorschlag: keine Vorspeise. Zu der sättigenden Suppe Toast oder Graubrot mit Butter reichen, darauf Salzgurkenscheiben. Als Nachtisch Zitronenspeise ohne Kochen, dazu Himbeersaft.