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Aalsuppe Holland
Zutaten
- 1 l klare Fleischbrühe aus Würfeln
- 1 Bund Suppengrün
- 50 g Butter
- 500 g frischer dicker Aal oder fingerdicke Suppenaale
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Bund Kerbel
- 125 g Sauerampfer
- 3 EL Büchsenmilch
- 2 Eigelb
- Salz
- Pfeffer.
Vorbereitung 25 Min., Zubereitung 40 Min.
Fleischbrühe erhitzen, zerkleinertes Suppengrün dazugeben, 20 Min. kochen lassen. Butter zerlassen, Mehl darin goldgelb aufschwitzen. Nach und nach mit der Suppe auffüllen. Noch etwa 7 Min. kochen. Während die Suppe kocht, Aale ausnehmen, abziehen in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Aalstücke in die Suppe geben und 20 Min. ziehen lasen. Kerbel und Sauerampfer hacken und dazu geben. Milch mit Eigelb mischen, Suppe vom Feuer nehmen, Eigelb einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagen: Stangenweißbrot und zum Nachtisch klaren Schnaps.
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