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Aal in Champignonsauce
Zutaten
- 4 Aale zu je 250-300 g
- 3 Schalotten
- 300 g frische Champignons
- 1 Bund Dill
- 2 EL Butter
- ¼ l Weißwein
- ¼ l Wasser
- 1 TL Salz
- 3 EL Sahne
- 2 EL Speisestärke
- 1 Eigelb
- Saft einer halben Zitrone
- 2 Messerspitzen Salz
- Zwiebel.
Garzeit 20 Min.
Die küchenfertigen Aale innen und außen gründlich kalt waschen und trockentupfen. Die Aale dressieren (Kopf und Schwanz mit einem Faden zusammenbinden, so daß eine runde Form entsteht, die besser in den Topf paßt). Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen und blättrig schneiden. Dill waschen, abtropfen lassen und die Hälfte davon kleinschneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen, darin Zwiebelwürfel anbraten. Champignons, kleingeschnittenen Dill, Weißwein, Wasser und Salz zufügen und alles zum Kochen bringen. Aale in die kochende Sauce legen. Hitze sofort reduzieren und 20 Min. in der leicht siedenden Sauce garen - aber nicht kochen. Die Aale sind gar, wenn die Augen deutlich hervortreten. Die Fäden von den Aalen lösen.
Die Sahne mit dem Eigelb und der Speisestärke verrühren und den Fischsud damit binden. Die Sauce mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und seitlich um die Aale gießen. Die Platte mit dem restlichen Dill garnieren.
Beilage: kleine Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln.
