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Aal in Bohnenkraut

Vorbereitung 30 Min., Zubereitung 35 Min.

Aal mit grobem Salz abreiben, ausnehmen, waschen und trocknen. Innen etwas salzen. Bohnenkraut waschen, putzen und um den Aal wickeln. Mit Nähgarn befestigen. Kopf und Schwanz zusammenbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Aal darin auf beiden Seiten anbraten. Dann bei kleiner Hitze in gut 30 Min. gar braten. Zwischendurch für 10 Min. den Pfannendeckel auflegen. Nähgarn entfernen und Aal auf großer, vorgewärmter Platte anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren. In die Mitte kommen Petersilienkartoffeln. Diese werden gekocht, während der Aal gart, und dann in gewaschener und gehackter Petersilie geschwenkt.

Beilage: Tomaten-Gurken-Salat.