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Aal in Aspik
Zutaten
- 1000 g Aal
- Salz
- Pfeffer
- ½ l Wasser
- ½ Tasse Essig
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- 1 große Möhre
- 1 Glas Madeira
- 8 Blatt weiße Gelatine
- 3 hartgekochte Eier
- 2 Tomaten
- 2 Gewürzgurken
- 1 Bund Petersilie.
Vorbereitung 30 Min., Zubereitung 40 Min.
Aal in Aspik eignet sich besonders gut als Abendessen.
Aal ausnehmen und säubern, nicht abziehen. In gleichmäßige Stücke schneiden und leicht salzen. Wasser und Essig aufkochen. Mit Pfeffer, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Lor-beerblatt würzen. Geputzte Möhre mit dem Buntmesser in Scheiben schneiden und dazugeben. Ebenso den Madeira. Aalstücke darin 25 Min. ziehen lassen. Stücke herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen eine Kranzform mit Möhren, Eiern, Tomaten und Gurkenscheiben auslegen. Fischsud mit Gelatine dicken. Davon einen Spiegel (d.h. die erste Schicht) über die Scheiben gießen. Leicht andicken lassen. Dann die Schüssel mit den Aalstücken füllen. Mit restlichem Gemüse und Eistücken garnieren. Restliche Gelatine und Fischsud darüber verteilen. Im Kühlschrank kalt werden lassen. Zum Servieren auf eine Platte stürzen.
Beilagen: Toastbrot und Butter, oder Bratkartoffeln.
