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Aal aus der Provence
Zutaten
- 1 kg Aal
- Zitronensaft
- Salz
- weißer Pfeffer
- 5 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ l herber Weißwein
- 1 EL Sardellenpaste
- 500 g vollreife Tomaten
- 1 Bund Petersilie.
Vorbereitung 40 Min., Zubereitung 25 Min.
Wer französisch kochen will, muß wissen, daß immer Tomaten und Knoblauch mit im Spiel sind, auch bei diesem pikanten Gericht.
Aal putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft säuern, salzen und leicht pfeffern. Öl im Brattopf erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln und kleingehackte Knoblauchzehe dazu-geben. Goldgelb werden lassen. Aalstücke darin leicht anbraten, Wein angießen. Mit Sardellenpaste würzen. Tomaten abziehen, halbieren und zum Fisch geben. Knappe 20 Min. düns-ten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Beilagen: Gemischter Salat und neue Kartoffeln.
Ein kräftiges Mittagessen, das Sie einmal zu einer besonderen Gelegenheit servieren sollten, denn Aal ist nicht ganz billig.
